Коричневый ру

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Коричневый ру — основа для коричневого соуса (эспаньоль) и супов.

Жир и муку прогревают до светло-коричневого цвета, охлаждают и соединяют с бульоном.

Примечание Ру нельзя перегревать, иначе он потеряет свои загущающие свойства. Жир отделится от смеси и поднимется на поверхность готовящегося супа или соуса.

См. также

Белый ру

Светлый ру

← Вернуться к рецептам «Полуфабрикаты»